Czym jest celiakia? – esencja wiedzy dla początkujących i ciekawskich

woman, belly, stomachache-3186730.jpg
Czym jest celiakia? Czy jedząc na mieście możemy być pewni, że jedzenie nie jest zanieczyszczone glutenem? Na co zwrócić uwagę czytając etykiety? Gdzie kryje się gluten? Odpowiedzi na te i parę innych pytań uzyskasz czytając poniższy artykuł.

Udostępnij

Czym jest celiakia?

Celiakia jest chorobą trzewną, autoimmunologiczną o podłożu genetycznym. Choroba autoimmunologiczna, inaczej autoagresywna to taka, w której nasz organizm sam siebie atakuje. W organizmie dochodzi do nieprawidłowej reakcji układu odpornościowego. Z kolei choroba genetyczna to taka, w której dochodzi do mutacji genów albo nieprawidłowej ich struktury. 

Objawy i przebieg celiakii

Celiakia jest chorobą przewlekłą. Proces rozpoznania i diagnozy często rozciąga się w czasie. Jej klasyczne objawy to:

  • ból brzucha,
  • wzdęty brzuch,
  • biegunka,
  • zaparcia,
  • anemia,
  • zespół złego wchłaniania.

Poza objawami klasycznymi występują także nieswoiste objawy, takie jak:

  • nawracające depresje,
  • wtórne choroby układu nerwowego,
  • obniżona odporność,
  • zespół przewlekłego zmęczenia,
  • anemia z niedoboru witaminy B12,
  • afty,
  • migreny,
  • wczesna osteoporoza.

Celiakia to choroba trwająca całe życie. Na skutek spożycia glutenu, dochodzi do stanu zapalnego błony śluzowej jelita cienkiego.
W konsekwencji stałej ekspozycji na gluten, kosmki jelitowe zostają uszkodzone, a następnie zanikają. Następstwem tego jest tak zwany zespół złego wchłaniania, czyli nieprawidłowe przyswajanie składników odżywczych przez organizm.

 Co to jest gluten?

Gluten to mieszanka białek roślinnych (gliadyny i gluteniny) w zbożach. W czystej postaci gluten występuje w pszenicy, jęczmieniu i życie.

Najskuteczniejszą terapią dla osoby po diagnozie, jest restrykcyjna dieta bezglutenowa. Osobie z celiakią może zaszkodzić nawet okruszek, drobina zawierająca gluten. Dlatego też żywność bezglutenowa jest jedynym skutecznym „lekarstwem”. Niestety w Polsce nierefundowanym przez fundusz zdrowia. Produkty bezglutenowe często są kilkukrotnie droższe.

Na co zwrócić uwagę czytając etykiety produktów spożywczych?

Masz celiakię? Musisz czytać etykiety wszystkich produktów, które zamierzasz spożyć. Część bezglutenowych produktów jest oznakowana znakiem przekreślonego kłosa, co znacznie ułatwia robienie zakupów. Kiedy na opakowaniu nie ma przekreślonego kłosa, szukamy frazy “produkt bezglutenowy” lub “bez glutenu”. Co ważne, nie może to być fraza np.: “produkt naturalnie nie zawiera glutenu” lub “naturalnie bez glutenu”. Takie frazy oznaczają, że naturalnie produkt nie zawiera glutenu, ale może być nim zanieczyszczony.

celiakia, gluten, wheat, barley-2984643.jpg

Co dyskwalifikuje produkt?

Składowe produktów takie jak:

  • pszenica,
  • jęczmień,
  • żyto,
  • owies.

Pochodne tych zbóż na przykład:

  • kasza jęczmienna,
  • orkisz,
  • słód jęczmienny,
  • seitan,
  • błonnik pszeniczny,
  • płatki owsiane i inne.

Należy również zwrócić uwagę na alergeny, może być tam informacja o tym, że produkt zawiera gluten lub jego śladowe ilości. Istnieje szereg produktów nieopisanych. Kiedy skład to np.: 100% ryż biały długoziarnisty – nie ma pewności, że produkt jest wolny od glutenu. Nie warto wtedy ryzykować.

Na stronie Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią, znajdują się listy produktów bezglutenowych.

Jeśli jesteś świeżo po diagnozie albo podejrzewasz u siebie celiakię? Szczerze polecam zapoznanie się z artykułami zamieszczonymi na stronie celiakia.pl. Jest tam spora dawka rzetelnej wiedzy. Artykuły są opracowywane przez specjalistów i lekarzy.

celiakia, pszenica-3241114.jpg

Czy osoba z celiakią może jeść w restauracji?

Czy jedzenie poza domem jest bezpieczne dla osoby z celiakią? Gluten unosi się w powietrzu, osiada na meblach, ubraniach, wnika w drewniane przybory kuchenne i gąbki. Nie ma możliwości przygotowania posiłku bezglutenowego w pomieszczeniu, w którym sporządzane są posiłki glutenowe. Jak wynika z powyższego, aby posiłek był w 100% wolny od glutenu i bezpieczny dla osoby z celiakią, musi być przygotowany z produktów bezglutenowych, w środowisku wolnym od glutenu. Jedzenie w restauracjach, które nie są w programie Menu bez Glutenu będzie lekkomyślnością.

Podsumowanie

Osoby z celiakalną nietolerancją glutenu powinny planować posiłki, być przygotowane na wyjścia i wszelkiego rodzaju wyjazdy. Wybierać certyfikowane, oznaczone produkty bezglutenowe, bez śladowych ilości glutenu w składzie. Wybierając miejsce na wakacje należy bezwzględnie sprawdzić listę lokali i hoteli w Menu Bez Glutenu lub zarezerwować kwaterę z kuchnią.

Dziękuję za przeczytanie mojego artykułu. Więcej ciekawych wpisów znajdziesz tutaj.

Interesują Cię takie tematy?

Sprawdź naszą baze wiedzy